Pinot Blanc Les Princes Abbés 2019
Ils en parlent
Historique
Le Pinot Blanc, bien que très ancien, (déjà connu au 16ème siècle), ne connaît ses lettres de noblesses que depuis quelques années. Ce cépage n’est pas originaire de Bourgogne mais d’Italie du Nord. D’abord introduit par les Anglosaxons, il est peu à peu découvert par les Français et apprécié pour ses qualités de fraîcheur, de souplesse et d’adaptation à la cuisine.
Situation
Notre Pinot Blanc est situé essentiellement dans les vignes du Saering et du Spiegel ainsi que dans les lieux-dits du Bux et du Bollenberg.
Vinification
Assemblage de Pinot Blanc (30 %) et d’Auxerrois (70 %). Pressurage pneumatique, débourbage statique. Fermentation en foudre thermorégulé de 3 semaines à 1 mois. Elevage de 7 mois sur lies fines.
Gastronomie
J’aime l’associer, en début de repas, à des croquettes de pommes de terre, une salade de harengs marinés aux oignons, un gratin de morue aux crevettes ou un fromage au lait de chèvre, type Charolais.
Température de service 12°.
Ce vin s'accorde bien avec
- Charcuterie
- Apéritifs
- Hors d’œuvre / Salades
- Grillades / Barbecue
- Pâtes
- Poissons crus et fumés
- Poissons cuisinés
- Viande blanche
- Fromage doux
- Tarte
Dégustation
La robe est jaune citron avec des reflets clairs, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse.
Le nez est franc, plaisant, de belle intensité. On perçoit une dominante d’odeurs racées, les fruits blancs, la pomme golden, les fleurs, le houblon et une fine note fumée. L’aération amplifie ces odeurs et dévoile la poire Williams et le champignon frais. Le nez reflète à merveille le profil odorant variétal. Flatteur et accessible, il procure beaucoup de plaisir.
L’attaque en bouche est svelte, le support alcool corsé. On évolue sur un milieu incisif, tranchant, salin et perlant où l’on retrouve la gamme d’arômes du nez, toujours marquée par la pomme golden, la poire Williams, les fleurs blanches, le houblon, le champignon frais et ce caractère fumé. On perçoit une fine amertume. La finale présente une bonne longueur, 6-7 caudalies, ainsi qu’une vivacité franche persistante.
L’équilibre de ce vin est axé sur la fraîcheur. Tonique et précis, il présente une gamme d’arômes alerte et typée. Excellent vin.
Commentaire par Pascal Leonetti – Septembre 2020
« Meilleur Sommelier de France 2006 »
