Historique
Le KITTERLE fût mentionné pour la première fois en 1699. En 1782 douze « schatz » de vignes se révélaient être la propriété exclusive des jésuites d’Ensisheim. Ce coteau bénéficie d’une commercialisation sous son propre nom depuis 1830.
Situation
Le « Brise-Mollets » : ce surnom local lui fût donné par les vignerons qui travaillaient dans ce site vertigineux aux pentes allant de 30 à 60 %. Ce terroir volcano-gréseux occupe un site unique en rebord de montagne en dessinant un éperon rocheux offrant 3 expositions (sud-ouest, sud, sud-est). Le sol léger et sablonneux retenu par d’immenses murs de pierres sèches n’autorise qu’un rendement limité.
Vinification
Récolte manuelle le 20/10/2005. Pressurage pneumatique en raisin entier. Débourbage naturel. Fermentation en foudre avec contrôle de température (de 18° à 24°). Un soutirage a lieu avant l’hiver puis un élevage sur lies fines est réalisé pendant 8 mois.
Gastronomie
- Idéal avec du foie gras
- Poissons cuisinés au beurre ou à la crème
- Cuisines épicées
- Volailles en sauce (parfait avec du porc)
- Canard
- Gibiers
- Fromages
- Desserts (à l’exception du chocolat)
Température de service 12°C
En savoir plus sur les accords Mets & Vins
Dégustation
La robe est jaune or avec des reflets vert.
Le nez est très intense, fumé et grillé avec des notes de grain de raisin rôti. L’attaque est moelleuse, riche et onctueuse avec de la finesse. La bouche évolue sur un équilibre poivré, acidulé et très fin avec une acidité mûre. La bouche est minérale et salée avec des notes de caramel en finale.
La fin de bouche est longue et revient sur des notes fumées.
Le nez est très intense, fumé et grillé avec des notes de grain de raisin rôti. L’attaque est moelleuse, riche et onctueuse avec de la finesse. La bouche évolue sur un équilibre poivré, acidulé et très fin avec une acidité mûre. La bouche est minérale et salée avec des notes de caramel en finale.
La fin de bouche est longue et revient sur des notes fumées.
Fiche élaborée par M. Pascal Leonetti
« Meilleur Sommelier de France 2006 »
Sommelier à l’Auberge de l’Ill (*** Michelin)
