Historique
Classé parmi les meilleurs vins du monde, le Riesling est l’une des très grandes réussites en Alsace. Introduit au 15ème siècle, originaire de l’Orléanais, il est différent de son homologue allemand et des nombreux rieslings qui apparaissent un peu partout dans le monde.
Cépage tardif, il poursuit sa maturation à de basses températures, mais donne de merveilleux résultats quand l’arrière saison est sèche et ensoleillée.
Mentionné dès 1699, le KITTERLE a toujours bénéficié d’une réputation exceptionnelle. Déjà protégé au Moyen Age, il est commercialisé sous son propre nom dès 1830.
Situation
Le Brise-Mollets : ce surnom local lui fût donné par les vignerons qui travaillaient dans ce site vertigineux aux pentes allant de 30 à 60 %. Ce terroir volcano-gréseux occupe un site unique en rebord de montagne en dessinant un éperon rocheux offrant 3 expositions (sud-ouest, sud, sud-est). Le sol léger et sablonneux retenu par d’immenses murs de pierres sèches n’autorise qu’un rendement limité (25 à 35 hl/ha).
Vinification
Récolte manuelle en cagette. Pressurage en raisin entier. Débourbage statique. Fermentation en foudre thermorégulée. Elevage sur lies pendant 8 mois.
Gastronomie
- Salade de noix de Saint Jacques rôties à l’écorce d’orange
- Ravioles de Homard en impression d’herbes
- Fruits de mer, crustacés, terrines de poisson
- Poissons cuits, crus, en sauce
- Idéal avec de la choucroute
- Quiches, tourtes, salades
- Volailles rôties ou en sauce
- Fromages
Température de service 12°C
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Dégustation
La robe est dorée soutenue avec des reflets verts, de belle intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent et présente de la jeunesse. Le nez expressif dévoile une dominante d’odeurs atypiques une touche végétale de gentiane, on perçoit également le fruité racé du cépage, agrumes, citron sous-jacent ainsi que la nèfle. L’aération redonne de la fraîcheur en amplifiant les notes d’agrumes, citron, zeste de lemon. Un peu de SO2 perceptible. Je remarque un peu l’effet millésime 2004 sur le nez, l’aération l’améliore. A revoir… L’attaque en bouche est ample et suave. Le support alcool corsé un peu brûlant. On évolue sur un milieu nerveux où les arômes confits marque le citron, les agrumes, le cédrat et toujours la gentiane. La finale présente une belle longueur 7-8 caudalies et une vivacité rafraichissante. La structure est ample et racée. L’effet millésime est retrouvé chez de nombreux vignerons, on sent une pointe de volatile.
Fiche élaborée par M. Pascal Leonetti
« Meilleur Sommelier de France 2006 »
Sommelier à l’Auberge de l’Ill (*** Michelin)
